小美女的美食大厨房

你听过盐焗鸡吗？它属于中国各大家常菜系最具特色的烹饪技艺，一直被美食家们给予高度的赞美，具有令人垂涎的天堂滋味，用一句通俗的话表达就是“好吃的不得了”！

  这么久负盛名的家常菜肴，大家不得不了解一下关于盐焗鸡的历史。在过去客家人南迁过程中，每到一个地方，就会受到异族的侵扰，始终难以安居。在这随处搬迁的生活状态下，每户饲养的家禽因为不便携带，所以大多都被宰杀，放入盐包中便于保存携带。起初，在食用时，直接蒸熟即可，直到后来因为一位小孩体弱多病，大人们以腌制后的鸡用纸包好放入炒热的盐中使用沙煲煨熟作为营养品让其食用，出人意料的是这个小孩身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。这件事情广为流传之后，这种菜肴家喻户晓，最终成为每位客家妇女都能烹制的佳肴。所以盐焗鸡就是客家人在长期迁徙过程中运用智慧制作，最终将之闻名于世。

  看过这段历史之后，你是不是为客家人感到深深的自豪呢？不过，客家人的智慧不止于此，就在他们为了方便烹调，大量生产盐酥鸡的同时，厨师们也不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤爪、盐焗狗肉、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。

  盐焗鸡味香浓郁，皮爽肉滑，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，使其风味更加诱人，常常在宴会上被奉为极品佳肴。当你学会制作之后，是不是想把所有的亲戚朋友都邀请到家里来一尝您独特的制作手法呢？
  为了做这道佳肴，我提前一天就已经准备好了所有的材料。重1500克左右的肥嫩项鸡1只，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。
  制作方法：
  1、倒精盐4克于装有水的炒锅中烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克作为佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。
　2、将去过毛的项鸡内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
　3、将粗盐倒入炒至高温的炒锅，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
　4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时以沙姜油盐调味汁。
  好啦，独具风味的盐焗鸡已经完工了，总结了一下这道家常菜制作过程中的一些经验：
　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。